’ " 肝素（ +<） 硫酸类肝素（+-） ()*&#，"0$1#% "0$，"$%1#% ()*&#，"$%1 "$%&#，"$%1 2/，23，24242/，24，2/—12/，24，2/—1 皮肤，血管 角膜，结缔组织 肥大细胞 皮肤，成纤维细胞 "通常是由 !白芷酮环和两分子 (（视黄醇， 、"( 甲基丁二烯构成的多烯醇。有 "’:8-,0.1） （<脱氢视黄醇）两种形式，并以 "’ 为主（图 ;’）。其实，视黄醇的可逆性氧化产物———视黄醛（:8-,0.1）、 及不可逆性氧化产物———视黄酸（:8-,05,= .=,3）也具有活性。 ** **$$ ** **$$ *>(?> ** **$$ ** **$$ *>(?> **$$ ! . .. $ $$ $ $$. .. $ $$ "’ ! "( 图 ; ’!维生素 "’ 、"( 的结构 !!视黄醇的侧链含有 ;个双键，故可形成多种顺反异构体，其中较重要的有全反型（" -:.04）和 ’’顺 型（’’ =,4）（图 ;(）。 "!第一篇.生物分子的结构与功能 **$$) $* *$$ $$ $# $" **’ ( $ $ $$#& . .. $ $$ !% " **$$$! +, $% 图 ! #. $$顺视黄醛结构 ..维生素 /的化学性质活泼，易被空气氧化或紫外线照射破坏而失去生理作用，故维生素 /的制剂应 在棕色瓶内避光贮存。 ..维生素 /主要存在于动物肝、蛋、肉中，但是在很多有色植物如胡萝卜、红辣椒等中也富含具有维生 素 /效能的被称为类胡萝卜素（ 0123456378）的物质，其中最重要者为 !胡萝卜素（ ! 01234565）（图 !"）。!胡萝卜素可被小肠黏膜或肝中的加氧酶转化为视黄醇，所以它又被称作维生素 /原。尽管理 论上 $分子 !

胡萝卜素可以生成 #分子维生素 /，但由于胡萝卜素的吸收率仅为 $9"，而在体内的转化率 仅为 $9#，所以实际上 !胡萝卜素转化为维生素 /的转化当量为 $9&。 ** **$$ ** **$$ $ $$$ $$ 4 44 $ $$ **$%$$#.$%: **$$ ** **$$ ** $ $$. .. $ $$ 图 ! ". !胡萝卜素结构 ..食物中的视黄醇多以脂肪酸酯的形式存在，它在小肠受酯酶的作用而水解，所产生的脂肪酸和维生素 /进入小肠上皮细胞后又重新合成视黄醇酯，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存于肝，机体需要时向血 液释放。血浆中的维生素 /是非酯化型的。它与视黄醇结合蛋白（ 254763; <76876= >234576，）结合而被 转运，后者又与已结合甲状腺激素的前清蛋白（ >231;B2>;5， 又名 2G383>F76）。它是由视黄醛与视蛋白结合生成的，这种结合只有在 $$顺视黄醛构型时才能进行。 视紫红质对弱光非常敏感，一个光量子即可诱发它的光化学反应。当视紫红质感光时，$$顺视黄醛发生 光异构反应，转变为全反型的视黄醛。因在感光过程中，视紫红质分解而褪色，又被称为“漂白”。在这一 光异构反应的同时，可引起杆状细胞膜的 +1# H通道开放，+1# H迅速流入细胞，并引发神经冲动，传递至脑 引起视觉。而全反型视黄醛可在肝中经还原、异构、氧化，又再生为 $$顺视黄醛（图 !!）。正是这种再 生补充的过程，造成了所谓的“暗适应”。 ..从图 !!可以看出，当维生素 /缺乏时，$$顺 视黄醛得不到足够的补充，杆状细胞内视紫红质的合 成减弱，暗适应的能力下降，严重者可致“夜盲症” （67=G4 <;76865FF）。 . . #D维持上皮结构的完整与健全 ..维生素 /可影响上皮细胞的分化过程，是维持一 切上皮组织健全所必需的物质。实验证实缺乏维生 素 /，培养中的上皮细胞趋向于复层鳞状上皮分化。 其中对眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系统等的上 皮

影响最为显著。缺乏维生素 /时，在眼部由于泪腺 上皮角化，泪液分泌受阻，以致角膜、结膜干燥产生干 眼病（ I523>G4G1;C71）。所以维生素 /又称为抗干眼 图 ! !.视紫红质的合成、分解与维生素 /的关系 第四章!维!生!素"! 病维生素。如果上皮组织不健全，机体抵抗微生物侵袭的能力降低，那么就容易感染。 ! !"#增加细胞表面的上皮生长因子受体数目而促进生长、发育 !!缺乏维生素 $时，儿童可出现生长停顿、骨骼成长不良和发育受阻。缺乏维生素 $的雌性大鼠则出 现排卵减少，影响生殖功能。 ! !%#维生素 $的摄入与癌症的发生呈负相关 !!维生素 $可促进糖蛋白的合成，特别是作为细胞表面受体的糖蛋白和纤连蛋白的合成。癌变细胞其 表面因缺乏纤连蛋白而丧失正常黏附能力，此缺陷可被维生素 $所逆转。 二、维生素 ! ! ! ’ ! ! （一）化学性质、来源及体内转变 维生素 &系固醇类衍生物，在动物的肝、蛋黄中含量丰富，但人体 脱氢胆固醇（维生素 &" 原）经紫外线照射转变而来，称为维生素 &" 内维生素 &主要是由皮肤细胞的 或胆钙化醇（()*+,(-+(./,0*+）。植物 中的麦角固醇（维生素 &1 原）经紫外线照射后生成维生素 &1 或麦角钙化醇（,02*(-+(./,0*+）（图 %3）。不 论是维生素 &1 或 &" ，本身都没有生理活性，它们必须在体内进行一定的代谢转化，包括在肝线粒体中 的 13羟化酶和在肾微粒体中的 4羟化酶的作用下才能生成强活性的化合物———活性维生素 &" ，即 4，13（56） 1 &" ，再经血液运输到小肠、骨骼及肾等靶器官才能发挥其生理作用（见第二十三章无机物 的生物化学）。 6"7 6"7 ** 76" 6"7 76" 6"7